正所謂「夏天養心、秋天養肺」，雪耳湯水潤肺。雪耳價錢貼地，可滋陰潤肺、益胃生津，喉嚨不適或皮膚乾燥，最適合食用，所以許多人在秋冬都喜歡喝雪耳湯水潤肺。究竟雪耳的美顏功效是否真可媲美燕窩﹖如何選優質雪耳﹖泡多久才夠﹖怎樣能快速起膠﹖立即拆解﹗
雪耳美顏功效真可媲美燕窩？
相傳慈禧太后，每天都會吃雪耳羹養顏，雪耳美顏功效有幾勁﹖真的可與矜貴的燕窩相提並論嗎﹖雪耳是植物性補品，含有豐富的礦物質及多糖類，不單可以增強免疫力，對皮膚亦很有益處，包括可阻止脂褐素聚積，預防老人斑出現。亦由於雪耳含有大量胡蘿蔔素，可以刺激皮膚的新陳代謝，維持細胞正常運作，令皮膚細緻又有彈性，延緩皺紋細紋出現。不過，有中醫表示，雪耳雖可滋陰潤肺，但滋陰效果比不比含有動物性蛋白的燕窩，不過對普通人而言，其實已經很足夠，燕窩反而適合身體較虛弱者吃用。
雪耳選黃還是白好？
雪耳有的顏色偏黃，有的又極白，究竟黃還是白好﹖最優質的雪耳，應該是白中透微黃，半透明，根部通常比較深色，外形呈菊花狀，比較大朵，觸摸時感覺不到有太多雜質，亦沒有黑點，沒有酸臭味，質感比較厚實。至於劣質雪耳，顏色屬過黃或過白，如果連根部都是白色，嗅時有刺鼻味道，即很大機會被漂過。外形方面，下等貨耳片鬆疏，參差不整，比較細朵，質感鬆散。想知道自己是否買了次貨，一浸就知龍與鳳，一般優質雪耳會發脹得比較大，而劣質貨通常膨脹度較低。
雪耳泡愈久愈好？
很多人都喜歡在秋冬炮製一碗木瓜燉雪耳潤肺，為了縮短燉煮時間，都會把乾雪耳泡水，究竟雪耳要泡多久才夠呢？如用冷水泡，三至四個小時已經很足夠，足以令雪耳發脹至適合的大小，令烹調後的雪耳更加粘稠。如時間不足，很多人會改用熱水泡，因為半小時便成，期間可以換水一次，沖淨雜質。有指用熱水浸，可以令雪耳更容易出膠，不過溫度太高會令雪耳流失營養成分，所以保持五十至六十度的水溫最適合。
如何令雪耳快速起膠？
雪耳要煮至起膠，才覺得滋潤有口感，要令雪耳容易起膠，首先一定要選朵優質雪耳，白中帶淡黃的雪耳，品質比較好。此外，泡過的雪耳比較容易出膠，同時最好將雪耳剪或撕成碎塊，越碎愈容易出膠。亦要注意火喉，先用大火煮滾，再用小火慢慢燉，一般至少要燉一個小時以上，才會慢慢起膠。如果時間不足，亦有一個快速起膠的捷徑，就是放雪耳時，加點梳打粉，因為梳打粉屬弱鹼性，雪耳有大量多醣體，在鹼性之下容易溶解，可以盡快釋出膠質，若加梳打粉，一般燉半小時，雪耳就可以起膠。
