粵菜，是中國八大菜系之一﹗哪裡的粵菜最吸引﹖近水流台，香港是也﹗2018年米芝蓮推出首本粵菜指南，香港有26間粵菜館上榜，遠遠拋離廣州的8間，成為大贏家﹗本地的粵菜，不單延續傳統風味，更不乏創新口味，屹立香港35年的老牌酒家太湖海鮮城，2014年首次入選米芝蓮必比登推介，在傳統與創新之間，拿捏得恰到好處。
上世紀八、九十年代，香港經濟起飛，富豪們過着魚翅撈飯的富貴日子，造就香港酒樓業界風光明媚。十多歲已跟爸爸從事酒樓行業的何竟成，1985年創辦屬於自己的酒樓——太湖海鮮城。
創業初期，酒家專注於傳統風味之餘，亦不時加入創新點子，以點心為例，傳統燒賣餡只會放豬肉及蝦肉，但這裡卻於面頭再放一隻鮮蝦，提升鮮味，令口感更爽。蝦餃多年來均水準如一，皮薄而通透，每籠三隻都沒有穿破，秘訣並非在於用料，而是因為師傅的一雙巧手，搓皮時力量夠平均。燒味是港人最愛的粵菜，尤其燒鵝及燒腩仔，這裡的燒鵝燒前下了桂花及梅子調味，比傳統的多了一陣花香。至於經典粵菜「蒸盤龍鱔」，講究刀法，需把原條白鱔切成多環，又環環相連，現在許多粵菜酒樓都不賣了，這裡則仍然供應，而且更在豉汁上另加梅子醬，降低白鱔的油膩。
開業七、八年後，酒樓開始創作新派粵菜，屬於第一代加入新派元素的酒樓。由於當年一般酒樓作風較保守，太湖的創新菜式為其贏得不少口碑，當中的香滷五層肉、虎皮富貴魚、清蔥脆腩片、土魚三吃、芝麻鹽焗雞、上湯焗龍蝦米線底、三弄回味牛肉等，更在比賽中獲得許多獎項。
「三弄回味牛肉」最為經典，「三弄」意思是牛肉經過三重烹調，牛腩蒸熟再滷，令它軟腍，味道不過濃，入味後再輕炸，讓牛腩外層變微脆，上桌時淋上青瓜、青椒、麻油製成的醬汁，牛腩脆中帶嫩，口感層次豐富，由於味道出色，其他酒樓亦爭相仿效，成了香港新派粵菜代表之一。另一得獎作品「芝麻鹽焗雞」亦是很受歡迎菜式，把雞鹽焗，上一層蛋白汁，再密密麻麻撒上炒過的芝麻，口感先脆後滑，芝麻香伴隨雞味，好吃非常。
傳承與創新兼備，一班老臣子功不可沒，像總廚陳惠文(文哥)留守酒樓三十多年，廚藝繼承上代老廚子的紥實功架。獎項令太湖在業界知名度大增，2014年更入選米芝蓮必比登推介。香港酒樓數目如恆河沙數，能夠脫穎而出殊不容易，菜式既不一成不變，但亦不離經叛道，是這間酒樓成功的關鍵。
太湖海鮮城
地址：銅鑼灣駱克道463號銅鑼灣廣場二期9樓
電話：2893-0822
營業：星期一至日10:30-03:00
交通：港鐵銅鑼灣站 C 出口
消費：人均$300
推介菜式
三弄回味牛肉$198
芝麻鹽焗雞$138/半隻
燒賣$30.8
