香港除了茶餐廳多，就要數到粉麵店。大致可分兩大類，傳統粵式粉麵，如魚蛋粉、雲吞麵，及外省異國粉麵，如米線、越南牛肉粉。屹立在深水埗的「劉森記」屬於前者，且是經典名店之一，從五十年代的街頭露天麵檔，發展至今有兩間實體店，經已七十多年。
兩間店十分接近，老店小新店大，但生意好，食客不絕，同樣坐得逼狹。食物味道水準相同，隨便選一間就是了。看看餐牌，是傳統粵式粉麵的大集合，雲吞麵、蝦子撈麵、炸醬麵、栢葉麵……雖然也供應河粉、米粉等，但首選是粵式全蛋麵(雞蛋麵)。
創辦人劉庭森早年曾經營製麵工場，製麵工藝掌握成熟，每天會根據溫度、天氣，調節加蛋及鹼水的分量，下鴨蛋提升香味層次。粵式全蛋麵一般會下鹼水，確保彈性，但鹼水氣味不佳，所以會將製好的麵條攤放一段時間，令鹼水味揮發，行內稱「走鹼」，如何處理，既能淡化鹼水味，又不會因攤放過久而變乾，決定了味道分數高低。這間老麵家算做得高分！麵條很少吃到刺鼻鹼水味，亦不失彈性。
吃那種好？建議「雙拼」，搭配兩種配料，例如吃蝦子撈麵，可拼黑栢葉、雲吞、鵝腸或豬手，只是加多十元八塊，味道卻更豐富，值得！無論湯麵或撈麵，整體水準都十分不錯。炸醬加了香港製造的老字號余均益辣椒醬調味，辣得夠香，又用了半肥瘦的脢頭豬肉，口感及香味都比只用瘦肉勝一籌。蝦子即是蝦的卵，廣東人會把其曬乾，調味或入饌，取其蝦鮮鹹香，這裏蝦子預先炒過，提升香味，下一大把拌麵吃，是這店的招牌食物。
牛栢葉為何是黑色？原來一般牛栢葉為了賣相，都會漂白處理，卻失去牛內臟應有香味及彈性。這裡用的都是每天從街市新鮮買來的黑栢葉，賣相不佳，但爽滑度絶非漂白牛栢葉可比，雖然處理工序繁複，不過兩代老闆都不嫌煩。老闆的誠意及用心，還可從酸辣蘿蔔看到，每桌放一大瓶，吃多少不另外收費，自家醃製，爽脆酸辣，好吃得停不了口。
劉森記麵家
地址︰深水埗褔榮街80號地舖
電話：2386-3583
營業：星期一至日12:30-22:00
交通：港鐵深水埗站D2出口
消費：人均$50
推介食物
蝦子撈麵$40
蝦子薑葱黑栢葉撈麵$46
京都炸醬麵$34
