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入秋吃柿|教你四招揀靚杮|杮與蟹為何相剋|杮餅白霜很有益

林柿

俗語有云:「七月小棗八月梨,九月杮子紅了皮」,又到了杮子轉紅當造的季節﹗ 杮是否不能與大閘蟹同吃﹖為何日本富有杮如此聞名﹖杮餅上的白霜有甚麼作用﹖立即看看吧。

為甚麼秋冬要吃杮﹖
杮是晚秋水果,秋冬最當造,它營養豐富,維生素C的含量比一般水果高一至兩倍,中醫師認為杮有清熱去燥、潤肺化痰功效,秋冬吃杮可以減秋燥。

杮不能與大閘蟹同吃嗎﹖
不止大閘蟹,所有蛋白質豐富的食物都盡量不要與杮同吃,如海鮮、牛奶和雞蛋等。因為杮含有丹寧酸,和蛋白質相遇有機會形成胃杮石,腸胃較差的人尤其要小心。至於為何坊間特別強調杮不能與大閘蟹同吃,是因為兩者都是性質寒涼,傷及脾胃之餘,亦容易導致肚痛和嘔吐。大部分的丹寧酸都是集中於杮皮,想把吃杮的副作用減到最低,就不要進食杮皮了。

為甚麼日本杮特別多貴族﹖
杮的原產地是中國,由唐代傳到日本後,日本人將它發揚光大,培育了很多甜杮品種,令很多人覺得日本才是「杮之王國」。

富有杮是最聞名的日本杮品種,它有杮子之王的稱號。1857年,岐阜縣成功培育出富有杮,後來還在一個杮子展覽會取得冠軍,從此就聲名遠播。它水份相當充足,甜度跟糖度亦很高,口感軟綿綿。香港買到的富有杮,通常都是來自和歌山,價錢亦不算很昂貴,所以很受歡迎。

紅皮黑肉,果肉還有漂亮花圖案的花形杮,真名叫杞之川杮,亦是和歌山獨有的名物。它果肉軟腍多汁,甜度比富有杮還要高。現在只有和歌山的杞之川市有培育,那裹只有1%的杮樹可以種出這種花形杮,所以非常珍貴,價錢比富有杮貴近三倍。

柿餅

四招揀個靚紅杮
首先看顏色,外皮光滑,顏色鮮艷均勻又沒有色斑,葉子翠綠色,就代表熟度剛好,味道甜美。第二要看形狀,果形要圓潤飽滿,不可以有凹陷。謹記留意果萼及底部有沒有裂縫,昆蟲及細菌最喜歡捐入這些罅隙。第三可用手指輕輕感受杮的硬度,甜杮是愈硬愈鮮脆。最後可以拿上手,感受一下重量,愈重就代表水分及糖分愈充足。

杮餅白霜可化痰止咳﹖
杮餅通常在藥房有售,身上會有層白霜,原來這層白霜很重要。這層杮霜,其實是葡萄糖和果糖的凝結物。杮含有大量水分、葡萄糖和果糖,當它被曬成杮餅的時候,水分被蒸發,糖分就會黏在表皮上,形成一層白霜,有潤燥、化痰和止咳的作用,治療肺熱燥咳的功效,比吃新鮮杮還要好。

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