過去二十年，不少日本廚子來香港開辧壽司專門店，汰弱留強下，味道不穩定的，縱使有「日本師傅」的光環，也不一定能屹立下來。2006年開業的「壽司處今村」是做得非常成功的一間。
創辦人今村師傅的太太是香港人，已經以港為家，能以流利粵語與客人溝通，是店子賣點之一，熟客甚多。店子設有壽司吧及散座，各有各好，散座私密度高，壽司吧則可欣賞今村師傅的做壽司手藝，不過座位不多，訂位是指定動作。店子主要供應「Omakase」，日文的意思是「全權委任」，香港通常譯作「廚師發板」。簡單說，客人吃甚麼，全由壽司師傅決定，師傅會依照當日的時令食材發揮廚藝。當然，有時也會詢問客人喜好，例如吃牛肉還是雞肉？
晚市餐牌上只列出兩個價錢，不會列明菜式，客人選好價錢，就進入一場味道探索旅程。海鮮是主角，來自日本各地，都是今村師傅憑着豐富的食材知識，搜購回來，大部份是同類中的頂級質素。青森的大間拖羅、余市的鮟鱇魚肝、鹿兒島的車海老、北海道的北寄貝、福岡的太刀魚、志賀的和牛，吃一回，就像味遊了整個日本。
今村師傅會利用各式各樣優質食材，製成壽司，或製成帶醬汁的煮物，有的一種食材做主角，有的兩種、三種互相配搭。食材大部份是當天日本空運到香港，最大程度保留了本身的鮮味及口感，海鰻肉質爽彈，醬汁煮熟，製成壽司，濃郁鮮味與米香融合，好吃！鮑魚切片，以菇菌、蔬菜等熬成的清湯浸熟，肉質爽脆帶鮮，上面撒了紫蘇花，花香點綴了鮮味，令層次更豐富。
今村師傅做壽司屬於江戶前風格，大部份已經調了味，或浸過醬油，或下了醬汁，吃時不蘸日本芥辣，更能保留今村師傅的廚藝。整餐多達二十多款菜式，雖然每樣份量都是小小的，但也吃得頂着肚子走，十分滿足。
值得一提，店子也供應午市，價錢大約是晚市一半，食物款式較少，但味道同樣出色。誠意推介「Tuna套餐」，利用金槍魚不同部位，做出壽司、飯卷、刺身、燒物等等，還有海鮮做的蒸物、前菜，近七百元的午餐，也覺物有所值。
壽司處今村
地址：銅鑼灣軒尼詩道525號澳門逸園中心16樓
電話：2836-0056
營業：星期一至六11:00-14:30及18:00-23:00
交通：港鐵銅鑼灣站 D2 出口
消費：人均$1500以上(晚市) $400以上(午市)
推介菜式
午市Tuna套餐$680
晚市廚師發板(竹)$1550
