星馬菜之中，咖喱麵(Curry Mee)是其中一道名菜，集合了馬來人、華人、印度等不同飲食文化。星馬各地有多個不同口味，大多數都是以香辣、濃郁為主，不過亦有清新風格，例如檳城的白咖哩麵，特色是湯底不下咖哩粉，僅下椰漿，湯色奶白，想吃辣可以另外加馬拉盞辣椒醬，食客自已決定。這次找來八十後星馬主廚Lico教你怎樣做，Lico主理的星馬餐廳「古月」曾入選米芝蓮必比登，廚藝出色。這道白咖喱麵是他招牌菜式，湯底是靈魂，材料自由選配，簡單易做。
湯料
粉葛……1斤
江魚仔……250克
清水……2公升
淡奶……1罐
椰漿……2公升
鹽……半茶匙
醬油……3茶匙
冰糖……15克
配料
魷魚
魚蛋
雞肉
油麵
馬拉盞
炸乾蔥
蔥花
做法
步驟一
粉葛去皮切件，放下煮滾清水。
步驟二
下洗淨江魚仔及斑蘭葉，熬40分鐘後隔渣。
步驟三
下花奶、椰奶、冰糖、鹽及醬油拌勻，微火煮5分鐘。
步驟四
魷魚、魚蛋、油麵微灼，雞肉煮5分鐘後熄火浸15分鐘，切絲。
步驟五
麵放湯，加下配料，馬拉盞拌邊，撒炸乾蔥及蔥花。
示範@馮禮浩(古月)
