夏天來到，瓜類蔬菜當造，既好吃又健康。此時街市，菜檔常見節瓜，如何煮才爽脆呢？帝苑軒總廚何偉成師傅有妙法。首先去除瓜皮時要用刮的方法，不能完全切掉青綠色的皮，可確保瓜肉口感爽而不爛，其次煮前要先以油炸，確保翠綠，懂得這兩法，煮出來的節瓜爽脆又好看。
材料
鹹蛋黃2個｜節瓜1斤｜豬肉2両半｜黃紅椒粒少許
調味(各適量)
雞粉｜鹽｜糖｜生抽｜蠔油｜蒜茸｜紹酒
做法
步驟一｜節瓜刮皮切粒，豬肉切碎，以生抽、鹽、糖及雞粉拌勻，鹹蛋拍扁切碎。
步驟二｜爆香豬肉撈起，節瓜略炸後沖水，鹹蛋黄沖水。
步驟三｜爆香蒜茸，下節瓜略炒，下少許紹酒及半碗清水煮6分鐘。
步驟四｜下蠔油、雞粉，下豬肉碎及鹹蛋黄，煮5分鐘，上碟後撒黄紅椒粒裝飾。
示範@何偉成(帝苑軒)
