廚藝

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最強食材|抵食冬菇|$25一大包|香信方便又好用|蒸魚提升清香|浸軟只需10分鐘

2022年疫情再爆,出街吃,限制多多,很多香港人選擇留家自煮。煮家常菜,有很多廚房好幫手,如蝦米、菜甫、金華火腿、豆豉等等……還有一種是冬菇,可以烹出很多好吃的佳餚。

冬菇有許多種,有厚的,有薄的,有爆花的,叫花菇,頂級的日本花菇,要四五百元一斤。冬菇家族之中有一種較少人認識,叫「香信」,是冬菇生長時遇上較和暖多水天氣,快速成長而成。這種菇偏薄身,菇傘完全展開,不及厚身冬菇那般煙韌、有口感,也沒那麼香。

不過,其實非常好用。因為薄身,香信很容易浸發,尤其小顆香信,浸水十分鐘就能變軟入饌,趕時間,又想煮冬菇菜式,方便極了。香味雖沒貴價冬菇那般濃,其實也不差,不是淡而無味,鼻子挨近,還是有陣清香的冬菇味。小編曾用它來蒸雞、蒸肉餅,味道皆不錯,浸軟切絲炒菜,也是不錯做法。但最出色其實是蒸魚,較淡的冬菇味,提升清香,又不會遮蓋魚鮮味,。

這種菇不單好用,價錢亦十分親民,在鰂魚涌一間中藥店買到,廿多元一大包,夠用大半個月,但不是經常有貨,始終它不是貴價食材,利錢不高。所以,小編每次經過看見,都會買一包備貨,小香信佔不了廚房多少空間。

售價:$25/包
售賣點:新興參茸海味公司
地址:鰂魚涌英皇道993號地下
電話:2579-1995

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