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米芝蓮街坊小廚|屹立西灣河15年|爆膏肉蟹粉絲煲

香港人工作繁忙,打工仔放工後飯聚,很多人會光顧街坊小廚,每區通常有兩三間,食物以家常粵菜式為主,如中式牛柳、粟米斑塊、咕嚕肉、豉油雞等等。西灣河開業十五年的「合時小廚」是其中一家,區內極有口碑,更曾入選米芝蓮的必比登推介。

合時門面小小,地方狹逼,只有六張枱,坐得背靠背,不過客人都不甚介意,生意長期很火紅,沒訂枱走入來,抱歉,下次請早!

老闆之一是酒樓樓面出身的林淑嬌,2006年顆拍大廚黄永權(權哥),創辧這間街坊小廚。開業初期,因裝潢普通,泊車又不方便,生意很一般,但肯在食物味道上下功夫,客人願回頭,屹立了下來。大廚權哥是紅褲子出身,入行逾四十年,紥實的廚藝是成功的關鍵。

小店不乏香港人熟悉的家常粵菜,恒常有四五十道菜,還有一些是時令菜,沒寫入餐牌,如做法複雜的牛尾煲、生炒糯米飯、百寶鴨等。菜式賣相雖普通,味道卻能留住人心。例如蝦多士,很多粵菜館有賣,通常是將麵包塗蝦膠煎炸而成,權哥除了放蝦膠,再放一隻大蝦,咬下爽彈香口。蝦膠每天鮮製,不用交來貨,十分鮮味,是另一個賣點。

豉油雞有分預訂及散點兩種,原來用料不同,預訂的會用龍崗雞,因為新鮮龍崗雞下午來貨,較新鮮,但供應不穩定,故此需預訂。散點用永康雞,供應較多,但上午來貨,晚上就沒那麼鮮了,食材供應有限制,權哥卻在限制之中,盡量追求極致的味道,這就是一間餐廳好吃與否的因由了。

小炒皇,幾乎間間街坊小廚都有供應,主要是將一些雜菜、魚乾、蝦乾等炒一起,簡簡單單的,但再簡單也可以分出優劣,權哥會把食材先逐樣炒,然後混合一起炒。為何呢?原來魚乾、蝦乾、吊片等,炒的時間不同,口感不同,炒過久,口感打折扣,把時間計算精準,以不同時間逐樣炒,便能保存每種食材的最佳口感。

由於對食材比較講究,做法注重細節,菜式不算賣得便宜,小菜如魚雲煲、蝦籽豆腐、豆抽煎豬扒等都要百多元一客,炸子雞每隻賣三百多元,不過味道出色,客人亦會繼續捧場。

合時小廚
地址:西灣河筲箕灣道39號麗灣大廈地下
電話:2569-0862
營業:星期一至日11:30-14:30及18:00-22:15
交通:港鐵西灣河站 B 出口
消費:人均$300

推介菜式
豉油雞$195/半隻
帶子煲仔翅$188/位
百花炸釀蝦多士$58/件(三件起)
合時小炒皇$118

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