吃潮州菜,很多人都會想起「打冷」,其實那只是潮州其中一種飲食文化,潮州菜的選擇還有很多。最近將軍澳開了一間叫「駟馬拖車」的潮州菜館,食物挺有特色,部份更不是四處吃到的巧手功夫菜,頗值得一試。
店名已見心思,「駟馬拖車」原來是一種建築風格,是從前潮汕地區富豪或顯宦人家的大宅稱謂,集合前廳、後廳、後院、客房、排屋、書齋,及安頓車馬的門前廣場。
餐廳空間十分闊落,二千呎,約三十張枱,坐得十分舒適自在。大廚孝哥,紅褲子出身,曾於多家潮州酒家掌廚,廚藝不單紥實,更是爐火純青,最擅長做坊間很多潮州菜館都不供應的巧手功夫菜,例如炒潮州翅、炒蠔珠等。
潮式炒桂花翅是他最拿手的招牌菜,選用粗針翅,與雞蛋、豬油等同炒,蛋一過熟就不好吃,不夠滑,有些廚會下芡汁補救。孝哥的炒翅沒下一滴芡汁,火候精準,乾爽香滑,水準之作。不過準備需時,必須早一天預訂。
平時吃潮州菜,很多人會吃蠔烙,來到這間餐廳,可拋開舊習慣,試試孝哥的炒蠔珠。選用隻隻母指頭那麼大的蠔仔,先烚後炸,再回鑊與醬汁同炒,外層微脆,入口爆汁,滿滿的蠔仔鮮香。
除了這些不是四處吃到的潮州菜,也有很多大家熟悉的,例如滷水鵝、反沙芋、胡椒豬肚湯、炸雙棗等等。樣樣都做得很有水準,尤其反沙芋,條條粉香,芋頭味鮮明,原來孝哥會將芋頭裁切,只選用中央部份。另外,還有一些是自創的新派潮菜,如椒鹽鵝下巴、普寧豆醬焗海蝦,想試試傳統以外的新口味,也不愁沒選擇。
駟馬拖車
地址:將軍澳彩明商場擴展部份251-252號舖
電話:3905-2035
交通:港鐵調景嶺站A2出口
營業:星期一至日07:00-22:00
炒桂花翅$880(預訂)
蠔珠$108
反沙芋$78
椒鹽鵝下巴$48(預訂)
普寧豆醬焗海蝦$128