吃潮州菜，很多人都會想起「打冷」，其實那只是潮州其中一種飲食文化，潮州菜的選擇還有很多。最近將軍澳開了一間叫「駟馬拖車」的潮州菜館，食物挺有特色，部份更不是四處吃到的巧手功夫菜，頗值得一試。
店名已見心思，「駟馬拖車」原來是一種建築風格，是從前潮汕地區富豪或顯宦人家的大宅稱謂，集合前廳、後廳、後院、客房、排屋、書齋，及安頓車馬的門前廣場。
餐廳空間十分闊落，二千呎，約三十張枱，坐得十分舒適自在。大廚孝哥，紅褲子出身，曾於多家潮州酒家掌廚，廚藝不單紥實，更是爐火純青，最擅長做坊間很多潮州菜館都不供應的巧手功夫菜，例如炒潮州翅、炒蠔珠等。
潮式炒桂花翅是他最拿手的招牌菜，選用粗針翅，與雞蛋、豬油等同炒，蛋一過熟就不好吃，不夠滑，有些廚會下芡汁補救。孝哥的炒翅沒下一滴芡汁，火候精準，乾爽香滑，水準之作。不過準備需時，必須早一天預訂。
平時吃潮州菜，很多人會吃蠔烙，來到這間餐廳，可拋開舊習慣，試試孝哥的炒蠔珠。選用隻隻母指頭那麼大的蠔仔，先烚後炸，再回鑊與醬汁同炒，外層微脆，入口爆汁，滿滿的蠔仔鮮香。
除了這些不是四處吃到的潮州菜，也有很多大家熟悉的，例如滷水鵝、反沙芋、胡椒豬肚湯、炸雙棗等等。樣樣都做得很有水準，尤其反沙芋，條條粉香，芋頭味鮮明，原來孝哥會將芋頭裁切，只選用中央部份。另外，還有一些是自創的新派潮菜，如椒鹽鵝下巴、普寧豆醬焗海蝦，想試試傳統以外的新口味，也不愁沒選擇。
駟馬拖車
地址：將軍澳彩明商場擴展部份251-252號舖
電話：3905-2035
交通：港鐵調景嶺站A2出口
營業：星期一至日07:00-22:00
炒桂花翅$880(預訂)
蠔珠$108
反沙芋$78
椒鹽鵝下巴$48(預訂)
普寧豆醬焗海蝦$128
