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食店新推|2022德島美食祭|3間日本料理乘聯|歎盡德島名產|嗚門鯛魚|嗚門金時番薯

德島,位於日本四國東部的一個大島,有大橋連接淡路島,通往大板、神戶等城市,每逢周末、長假,很多日本人就會駕車前來,找間海邊民宿或酒店住下來,嘗嘗島上的名物,放鬆生活,也滿足味蕾。

德島名物首推鯛魚,尤其是東北部嗚門出產的「嗚門鯛」最受日本人推崇。嗚門海峽以水流湍急見稱,鯛魚需要花更大體力應對急流,肉質結實,口感緊緻帶爽,尤其現釣現宰,好吃到不得了,小編在當地民宿「鯛丸海月」嘗過,一生難忘,先去海邊魚排買數條鯛魚,再叫民宿廚房弄一頓鯛魚宴,鯛魚刺身、鯛魚壽司、鹽燒鯛魚、鯛魚湯。

無論吃魚吃肉,德島人都喜歡配當地名物——德島橘子,外觀像青檸,混合西柚及檸檬的清酸,擠數滴在食物上,更加清鮮。除了鯛魚、橘子,由德島充滿海洋礦物質沙質土壤培育的嗚門金時番薯,口感像栗子般鬆化,纖維少,味清甜,也十分有名。

鳴門鯛魚朴葉燒
右為鯛魚刺身,右為小松島魚蓉可樂餅。

最近有三間日本料理,尖沙咀的「木戶」、「鮨白鳥」及荔枝角的「鵜舞」,就於2月15至3月13日乘聯推出了「2022德島美食祭」,幾位日本廚師,包括木村潤一郎、原田誠,合作以德島名物創作了多道日本料理。

小編上周率先到「木戶」來了一趟「德島味覺之旅」。先上場是刺身,有魷魚、斑鮁魚、平目及德島鯛魚,主角當然是最後一種,雖不及日本德島海邊民宿吃的那般鮮,但每日德島直送香港,鮮甜度也非常高,肉質頗爽,帶微微的脆口,好吃!

師傅又製作了多道德島菜,同樣不錯。最難忘是「鳴門鯛魚朴葉燒」,鯛魚先以味噌、日式高湯醃微醃,再以朴葉燒烤。朴葉即朴木的葉子,有一種獨特芳香,乾燥後浸水,將食物放在上面微火烤,香味滲進,別有一番風味,還有德島橘子拌碟,橘子汁令味道更豐富。

嗚門金時番薯天婦羅
木村師傅製作炭燒阿波尾雞。
炭燒阿波尾雞脾

德島是日本阿波尾雞發源地,走地圈養,以肉質有彈性,脂肪含量適中而聞名。木村師傅做了兩道雞肉菜式,「南蠻唐揚阿波尾雞胸」和「炭燒阿波尾雞脾」,油炸的唐揚雞胸,外脆肉軟,由於脂肪不多,吃幾塊也不覺油膩,炭燒的雞脾配上自家製的辣味噌醬,頗為惹味。

不能不試的還有嗚門金時番薯天婦羅,炸得乾爽不膩,外層香脆,鬆化甘甜。這些濃郁的菜式佐酒最佳,難得這次美食祭同時引入了三十多款德島酒,如嗚門金時番薯釀成的燒酌、阿波黑蜜梅酒等等,令這趟「德島味覺之旅」更完滿。

美食祭引入多款德島酒。

2022德島美食祭
日期:2月15日-3月13日

木戶 
地址:尖沙咀棉登徑 8 號地下G12-13號舖
電話:2104-6855 
營業:星期一至日12:00-18:00
交通:港鐵尖沙咀站N3出口 

鵜舞  
地址:荔枝角長義街9號D2Place一期地下2號舖
電話:2743-8011  
營業:星期一至日12:00-18:00
交通:港鐵荔枝角站D2出口

鮨白鳥  
地址:尖沙咀棉登徑8號凱譽地下G13號舖
電話:2109-1155  
營業:星期一至日12:00-18:00
交通:港鐵尖沙咀站N3出口

食物價錢
鳴門鯛魚朴葉燒$138 
南蠻唐揚阿波尾雞胸$118 
鳴門金時蕃薯天婦羅$88
德島產沙甸魚苗沙律$158
小松島魚蓉可樂餅$58
德島海產Omakase$1080起/位(只限鮨白鳥供應) 

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